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MOSCATO BIANCO

ANIMO PROFUMATO, CUORE FRIZZANTE

MOSCATO BIANCO

ABBINAMENTI

PANZANELLA
DI FRUTTA

INGREDIENTI

2 tazze di pane lievitato naturalmente, ciabatta o pane casereccio
6 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe nero appena macinato
120 gr. di pomodori tradizionali, tagliati a spicchi
1 pesca bianca o nettarina, tagliata a spicchi
¼ tazza di basilico tritato finemente
1 piccolo scalogno, affettato finemente
1 cucchiaino di aceto di Sherry
2 burrate (circa 500 gr. totale)

PREPARAZIONE
  1. Riscaldare il forno a 375 gradi. Stendere crostini in una teglia da forno di medie e conditeli con 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Cuocere crostini, lanciando a metà, fino a doratura su entrambi i lati, circa 13 minuti.
  2. Nel frattempo, in una grande ciotola, mescolate insieme pomodori, pesche e basilico. Aggiustare di sale e lasciate riposare per permettere ai sapori di fondersi. Circa 10 minuti.
  3. Mettere lo scalogno in una piccola ciotola e coprire con acqua ghiacciata. Lasciate lo scalogno a mollo per circa 8 minuti, poi rimuoverli dall'acqua. Tamponarlo e metterlo da parte.
  4. Appena prima di servire, saltare in padella gli scalogni con i crostini e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e aceto con la miscela di pomodoro-pesche. Salare e lasciare che i crostini assorbano alcuni il sughetto, circa 5 minuti. Distribuire la panzanella in 4 piatti e al centro di ciascun piatto posizionare mezza burrata. Condire con formaggio stagionato gratuggiato, un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva. Servire immediatamente.

SALMONE
GRIGLIATO

INGREDIENTI

Per la glassa:
1/3 di tazza di sciroppo d'acero
3 cucchiai di senape integrale
1 cucchiaino di aceto di sidro
1/2 cucchiaino di foglie di timo fresche finemente tritate
Un pizzico di sale kosher
Un pizzico di pepe nero appena macinato




Per il pesce:
4 filetti di salmone squamato
Olio vegetale, per l'oliare la griglia e il pesce
Sale kosher
Pepe nero appena macinato

PREPARAZIONE
  1. Scaldare una vaschetta da grill o una griglia all'aperto a media altezza (da 190° C a 220° C).

  2. Nel frattempo, mettere tutti gli ingredienti in una padella e far cuocere a fuoco medio fino ad ottenere una salsa.

  3. Quando la griglia è pronta, posizionare la teglia sulla griglia, coprire la griglia e cuocere fino a quando la glassa inizia a bollire, circa 3-4 minuti.
    Dopodichè togliere la teglia dalla griglia e mettere da parte.

  4. Asciugare i filetti di salmone con la carta assorbente. Spennellate entrambi i lati dei filetti con olio vegetale e condisci entrambi i lati generosamente con sale e pepe.

  5. Strofinare le griglie con un telo imbevuto di olio. Posizionare il salmone sul lato grigio rivolto verso il basso, coprire la griglia e cuocere fino a quando i segni di griglia appaiono sulla pelle e comincia a essere croccante, circa 2 o 3 minuti. Utilizzando una spatola piatta, gira accuratamente i filetti e spazzola la pelle con un po' di glassa. Coprire la griglia e continuare a cuocere fino a quando il salmone è appena opaco al centro, circa 2 a 4 minuti di più. Trasferire in una piatto da portata e servire immediatamente, passando la rimanente glassa sul lato.